Apocalypsis

Χώρα: Ελλάδα

Περιοχή Προέλευσης: Νεμέα

Ένδειξη: ΠΟΠ Νεμέα

Ποικιλίες: Αγιωργίτικο 100%

Ωρίμανση: 12-15 Μήνες

Οινοποίηση

Η οινοποίηση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Η προζυμωτική εκχύλιση διαρκεί 5 ημέρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 22-24°C. H ζύμωση ολοκληρώνεται και ο οίνος παραμένει με τα στέμφυλα 5-8 ημέρες επιπλέον. Ακολουθεί διαχωρισμός του οίνου από τα στέμφυλα. Ωρίμανση του οίνου σε δεξαμενή 5-6 μήνες και ακολουθεί ωρίμανση του οίνου σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 και 300lt.

Ωρίμανση από 12 έως 15 μήνες.

Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Πυκνό κόκκινο χρώμα. Εκφραστικό και γενναιόδωρο, με πολλαπλές εναλλαγές από νότες βύσσινου, λευκού πιπεριού, φρούτων του δάσους και μπαχαρικών.

Ειλικρινές στο στόμα με όγκο, διάρκεια και λιπαρότητα, με ώριμες και γλυκιές τανίνες. Όμορφα δομημένο μέσο, με γλυκύτητα και αρώματα που εναρμονίζονται απόλυτα με τη γευστική αίσθηση.

Φρουτώδες με νότες βανίλιας και αρωματική επιστροφή από κομπόστα ροδάκινο.

Προτεινόμενο Σερβίρισμα

Ταιριάζει με αρνί, κόκκινα κρέατα και κυνήγι, κόκκινες σάλτσες με μπαχαρικά και λαδερά φαγητά.

Σερβίρεται στους 16-18°C.

Τεχνικά Χαρακτηριστικά

Αλκοόλ: 13,6% v/v
Ανάγοντα Σάκχαρα: 1,30 g/L
Ολική Οξύτητα: 5,30 g/L
pH: 3,66

Αμπέλι

Υψόμετρο 380-400μ. στις πλαγιές του Αη-Ηλιά. Ο τρύγος λαμβάνει χώρα μετά από τις 15 Σεπτεμβρίου συνήθως παίρνοντας σταφύλια υψηλής φαινολικής ωριμότητας και ώριμου, μεστού φρούτου. Ο οίνος παλαιώνει στη φιάλη τουλάχιστον 2 χρόνια πριν την διάθεσή του.